超市售卖的熟食，有多少是预制的？

作者：余源

近日，山姆会员店因“正反标签”一事引发高度关注。

一名武汉的消费者在购买山姆一款售价69.9元的卤水拼盘后发现，商品包含2个标签，其正面的标签显示保质期只有4天，但反面的标签却显示该菜品实为保质期长达1年的冷冻预制菜。

该消息一经报道便迅速冲上热搜，甚至被不少网友冠以“阴阳标签”一词。目前，武汉市场监管部门已要求山姆将相关商品全部下架并整改。

_{家家悦售卖的熟食，会直接在价签上写明哪些是“中央配餐”。图/余源摄}

京东旗下的七鲜超市在这方面做得也算不错。中国新闻周刊走访其大族广场店时发现，熟食标签的信息相当详细，如冷卤肘花直接注明了“店内自制”，而椒麻手撕鸡则写着“店内分装”，即央厨配送到店后再分装销售。

明明都是熟食，为何标签的内容和方式五花八门？

农业农村部食物与营养发展研究所研究员王秀丽告诉中国新闻周刊，我国目前并没有专门针对熟食标签的标准规范文件，更多是参考《预包装食品 标签通则》GB7718，其标签内容应包括食品名称、配料表、复合配料表、净重量和规格、生产日期和保质期、贮存条件、生产许可、产品标准代号，以及其他内容比如转基因、辐照、质量等级等，至于张贴形式的要求则是“应牢固地附着或结合在食品包装物或容器上”。

一位从事市场监管工作的专业人士则对中国新闻周刊补充道，除了参照预包装食品管理，超市售卖的熟食，也可能会按照散售食品管理。《中华人民共和国食品安全法》第六十八条规定：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

另一位从事食品流通管理工作的专业人士也告诉中国新闻周刊，无论是散售食品还是预包装食品，规定中都没有对于“明示”一事做出具体说明，比如什么程度才算明示，标签正反贴放算不算明示。

“所以无论是按照散装食品管理的永辉超市猪头肉，还是按照预包装食品管理的盒马鲜生京味肘花，都是合规的。”该人士表示。

企业可以有更高追求

不过若是站在企业经营的角度就另当别论了。

在连锁经营专家文志宏看来，诸多超市不明示产品是否预制，倒未必是有意误导顾客，更多是没有站在消费者角度考虑。“但站在消费者角度就是站在企业经营角度。”

过去这些年来，超市业态每况愈下，表面上看是电商造成的冲击，核心原因是原有的商业模式不管用了，失去了对消费者的吸引力，或者说失去了消费者的信任。

在相当长的一段时间内，中国本土超市的盈利关键，不在经营品类和顾客，而在于厂家费用，如进场费、条码费、陈列费、促销费等五花八门的费用。永辉超市全国调改负责人王守诚曾在接受中国新闻周刊采访时做了个生动的比喻：“过去，超市的货架其实是由品牌方主导，我们更像是搬运工。”

在这种模式下，“为了消费者”就成了一句空话。

而目前超市行业正在兴起的各种爆改，本质上就是为了重新讨好消费者，而调整熟食加工制作模式就是其中重要一环。

作为中国老百姓喜闻乐见的食物，熟食在满足快速便捷的需求同时，也被希望能更加新鲜、更有烟火气，也就是现制。

但此前超市中的熟食业态更多采用联营模式，即将档口直接出租收取房租，抑或直接从工厂采购预包装食品。这两种模式无论是品质感还是烟火气，都距离消费者的需求较远。

前不久，永辉超市“学习胖东来”自主调改的北京首家门店正式开业。据店长介绍，这家门店的现制食品占比由原来的7%增加到了29%，已成为销售主力。数据显示，烘焙类商品增长868.63%，熟食类商品增长1445.57%。

“而且对于超市来说，熟食相比生鲜毛利更高，有助于改善零售企业的盈利能力，同时也能增加商品丰富度，与电商形成差异化。”文志宏对中国新闻周刊解释道。

比如家家悦，正是通过打造热气腾腾的卖场鲜食，让自己的日子过得还算不错。其2023年财报显示，公司去年总营收177.63亿元，同比微降2.31%，但实现净利润1.36亿元，同比增长了127.04%。

而且明示熟食是否预制，不仅仅是方便消费者，更重要的是实现对企业自身的倒逼，从而提升产品和服务。

熟食现制是法律法规要求吗？显然不是。面对消费者的诉求，企业可以更加主动一些。