食品中添加骨泥并不违规，专家：不必谈骨泥色变，关键是保证骨泥原料安全

极目新闻记者 詹钘 李迎

美味的淀粉肠可能是鸡骨泥制成的？今年3·15期间的这场风波让“骨泥”成为全网热词。

骨泥是什么？可以食用吗？极目新闻记者就此查阅了相关论文，并采访了食品行业专家。根据论文和专家观点，食用鲜骨泥由畜禽骨骼加工而成，含有蛋白质、钙等营养物质，在香肠、肉丸、速冻食品等馅料中都有使用。骨泥为肉类的副产品，所以食品企业在一些肉类食品中使用骨泥，能够达到节省成本的效果。

也就是说，在淀粉肠中加入骨泥，本身并不违规。那么，为什么“骨泥”成为人人喊打的对象？

淀粉肠企业喊冤（图源：网络）

李兴民认为，骨泥有一定的营养价值，骨头中含有钙的成分，总体来说对人体钙质的补充有一定作用，但是吸收和利用率一般。食品企业在肉类食品中加入骨泥，能够降低成本。“骨泥是剔骨分离肉骨之后的副产品，所以成本较低。”

骨泥所使用的骨骼，主要是以牲畜的骨头为主，比如猪、牛、羊、禽类等。从口感上来说，区分肉类产品是否加入了骨泥并不容易，但因为骨泥中含有一定量的钙质，通过专业设备能够进行检测和分辨。

湖北省营养学会常务理事、国家注册营养技师罗文接受极目新闻记者采访时表示，骨泥由骨骼粉碎而来，跟日常吃的脆骨等成分相同，食品中添加骨泥并不违规，不必谈骨泥色变。但是，在运输、生产过程中，相关企业需要保证卫生、安全，从正规的大型屠宰场获取原料，不使用变质、腐烂的骨头，严格遵守食品安全法，对消费者负责。