报损率超50%，那些没卖完的面包去哪了？

“每天现做、只售当日。”追求极致新鲜，成为越来越多烘焙商家招揽顾客的招牌。

中研网数据显示，2021年中国包装烘焙产品收入规模合计450亿元，其中短保烘焙（保质期较短的烘焙食品）市场规模达到200亿元，占比近50％。现制短保面包成为烘焙行业的宠儿。

保质期缩短，意味着食物添加剂剂量降低，口感更为新鲜，与此同时，更高的食品报损率也随之显现。业内人士指出，“ 现制烘焙产品的保质期一般在1至3天，生命线最短的只有4小时，超过24小时就有过期风险。”近日新华社报道称，已有面包店报损率超50％。每天深夜，没卖完的面包被扔掉的情况，同时发生在便利店、超市以及烘焙店，大量的食物因此浪费。

高报损面包从何而来？

下午6点左右，北京市丰台区一家传统面包店还有现烤新品端出、上架，展柜里满满当当，正是客流高峰期，店员热情地向客人推销着面包。

“我们是做社区生意，很多品类都会打折，就是为了减少积压，但畅销品和现烤品一般不参与活动。” 店主告诉《中国新闻周刊》。即便如此，在临期商品区堆满了特价面包，它们当中最快的将在当天晚上12点之后过保质期，如果最终没被卖出去，就只能被当成垃圾扔掉。

“这些多出的面包不能让员工带回家吃，或者送给周围需要的人吗？”

临期商品区堆满特价面包，它们当中最快的将在当晚12点后过保质期。摄影/吴利婷

目前，这种余量食物捐赠模式在欧美很多国家非常常见。如在美国纽约州，“食物银行”会领走商店没卖出去的面包、甜甜圈、新鲜农产品和乳制品等，并捐赠给饥饿的人们。

但在国内，余量食物捐赠还处于探索阶段，“一开始，我们也跟烘焙店合作过，但是由于保质期太短，留给志愿者收集和分发的时间很紧张，送到受益人手上的时候常常是凌晨，很多面包甚至已经过期了。”从事余量食物捐赠工作已有10年的李冰说。

李冰是上海绿洲公益发展中心的创始人，她所在的公益组织会把从各地募集而来的余量食物打包，然后派送给社区困难家庭及农民工子弟。目前他们所涉及的余量食物还是以包装完好的米面粮油、临期零食、蔬菜为主。

“一些带有奶油的烘焙品在运输、包装上要求也比较高，我们后面就放弃了。”李冰补充道。

食物“物尽其用”还有多远？

李冰介绍，尽管余量食物捐赠的运行模式在社区层面已经相对完善，观念上的共识和价值上的认同感仍是关键问题。

她告诉《中国新闻周刊》，企业常常宁可拿出新鲜食品，也不敢捐赠没卖完的生鲜产品，他们顾虑拿市场淘汰的食品去做公益，“名声不好”，这也是为什么烘焙产品很少进入到捐赠网络中的原因。此外，很多受益人对募集而来的烘焙品、包子等即食品接受度也不高，“有人认为这是不好的食物”。

最重要的还是食物安全保障，志愿者在食品分发前必须检查生产日期以及产品外包装，但是无法做更多复杂的检测。限于此，很多公益捐赠机构接收的主要是坚果、饼干等已有外包装，或依靠肉眼判断生鲜食品是否过关。

另外，在相关法规上，《中华人民共和国食品安全法》禁止生产经营超过保质期的食品，商家临期捐出食品，留给公益机构的时间并不多。其他许多国家则采用的是“最佳赏味期”原则，过了最佳赏味期不能再销售，但依然能食用，尤其是罐头食品等还可以在食物银行流通，被捐出去。

虽然余量食物捐赠面临一些挑战，但寻找解决食品浪费问题的长期方案，确保资源的有效利用和社会的可持续发展，仍有许多可为之处。

在刘馨看来，余量食物处理相关标准规则不明确的情况下，大众持观望态度是可以理解的，改变余量食物浪费的现状需要社会、企业和消费者共同参与，才不至于让“好心办坏事”。

她建议，一方面，从源头上减少余量食物的产出。企业应加强市场调研，依托客流量、购买记录等大数据进行需求预测，适量生产食物；探索建立门店之间的调配渠道，临近商家共享库存；加强保鲜技术研发，延长面包等短保食品的保鲜时间。另一方面，充分利用余量食物。首先要出台余量食物管理标准规范，明确监管规则，保障余量食物的质量合格。同时引导消费者认识到，规范管理的余量食物是安全的、低碳的，这有助于形成绿色生活方式。

“如果大众包容度更大，制度上又能让愿意捐赠的商家得到更多保障，让企业放心捐，有了稳定货源，再由专业的公益机构精准对接需求，就可以兼顾减少食物浪费与不影响商家日常销售。”李冰说，“因为受益人与消费高溢价面包的常常并不是同一批人。”

记者：吴利婷