吃到这道菜，这个年才算过得圆满

2013年2月21日，江西新余。当地人正在准备过年的大席。(图/视觉中国)

现实生活中，许多餐饮单位的厨房已经成为了加热间，前期食材的清洗、切、烹饪等已经在食客看不见的地方秘密完成了，而餐饮单位需要做的只是在菜品上桌前，将其加热。预制菜适应了社会发展的需求，为人们节省了大量的时间成本，也为酒楼分化提供了基础。

我至今也不太支持以八大菜系来划分中国的美食，为什么呢？我们在现实生活中经常看到，同处一个省份的人们在饮食习惯上并不完全相同，有些甚至完全不同，比如苏南、苏北的饮食习惯差异极大，但仍同属苏菜。我始终觉得，以中心城市划分饮食可能更有说服力，比如说“洛阳菜”“开封菜”肯定会比“豫菜”更精确。

一个不争的事实是，我们的饮食习惯是千年农耕文化积淀形成的，很难在一朝一夕间得到改变。但是随着人类社会的发展，这些习惯会慢慢改变、融合，以适应社会的发展、科技的发展。整体来看，我们的饮食是向着更健康、更新鲜的方向演化的，而我们只能用有限的生命见证漫长的风味变化史，这是社会发展的趋势，也是必然。