这种能让羊肉不膻的神奇蔬菜，我打赌99%的人都没吃过

要问“中国哪里的羊肉最好吃”，每个人可能都有自己的答案，但有一片地方的羊肉，品质绝对是公认的，那就是西北的羊肉——肥美、不膻。

而之所以大西北羊肉能有这样的口感，离不开当地特有的一种食材——沙葱，牛羊以沙葱为草料，还没上桌就已经把自己“腌入味”了。

你可能是第一次听说这种食物，没关系，看完这篇你就了解了！

沙葱，是“葱”还是“韭菜”？

据《中国植物志》记载，沙葱也叫蒙古韭，是百合科葱属植物。多生长在海拔 800～2800 米的荒漠、砂地或干旱山坡。在我国新疆（东北部）、青海（北部）、甘肃、宁夏（北部）、陕西（北部）、内蒙古和辽宁（西部）均有生长。

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最草原：沙葱土豆泥

大西北除了沙葱，也盛产美味的土豆。沙土地孕育出的土豆蒸熟后入口不仅面，还绵、软、甜，和新鲜焯水的沙葱段拌在一起，只需要一点点盐、醋、酱油，就可以成为一道亦菜亦饭的美食。也难怪，一道沙葱土豆泥，就能成为内蒙古驻京办推荐榜单上的名菜。

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最妈妈的味道：沙葱羊肉大包子

前两天看直播，一位内蒙妈妈带着孩子们包沙葱羊肉馅儿的大包子，隔着屏幕都能闻到香味。试想一下，吃了沙葱鲜而不膻、肥而不腻的小羊羔肉，和本就十分鲜美的沙葱段混合在一起，做出的包子还不得鲜上加鲜？

更“奢侈”的做法还有腌沙葱和沙葱酱。

腌沙葱和腌制其他泡菜类似，主料都是盐巴，只需要合适的温度和湿度，加上酵母菌和时间，就可以成就美味。而沙葱酱一般是用沙葱花来制作，做法和韭花酱类似，只需要盐巴和碾碎的沙葱花就可以。用沙葱酱配当地羊肉，味道相当鲜美，想想都忍不住食指大动。

可惜因为沙葱不耐储存，并且还没有大面积推广种植，离开了西北地区，沙葱并不容易见到。下次吃涮羊肉，遇到有沙葱炒鸡蛋或者沙葱酱的馆子，别犹豫，进就是了！

参考文献

[1]刘旺景,唐德富,敖长金.沙葱及其提取物对小尾寒羊生产性能、胴体特征、肉品质和血清生化指标的影响[J].中国农业科学.2022, 55 (17).

[2]张秀媛. 沙葱及其提取物对肉羊脂质代谢和挥发性风味物质组成的影响及其相关机理[D].内蒙古农业大学,2019.

[3]范泽军.沙葱提取物对杜寒杂交羊肌肉脂代谢相关基因表达及甲基化的影响[D].内蒙古农业大学,2019.

[4]巴俊杰,张春丽,高建萍,秦玉荣,吴彩霞.沙葱营养成分分析[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版),2002(04):114-115.

[5]单雪梅,李振兴,高源.沙葱的化学成分及生物活性研究进展[J].特产研究.2020,4.

策划制作

作者丨王璐 中国注册营养师

审核 | 阮光峰 科信食品与健康信息交流中心副主任

策划 | 杨雅萍

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