风声｜别让“预制菜恐慌”毁掉又一个行业

预制菜行业，一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，是典型的一二三产融合发展的产业，也是推动餐饮业产业化、标准化、供应链规模化的重要手段和途径。所以，预制菜产业对“稳增长、调结构、惠民生”具有重要意义。

预制菜的发展，实际上是中国食品加工业不断做大做强，中国居民消费升级、食品安全不断提升的过程。今年中央一号文件也明确提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。

艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元，预计未来将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元，一个万亿级别的“蓝海”即将诞生。但如今，在这样的舆论打击下，中国的预制菜产业可能受到严重的影响。

这样的事情不是第一次了。此前转基因恐慌的传播也是同样的路径。

中国其实是支持转基因发展的。中央一号文件多次提到转基因。2007年首提严格执行转基因食品标识制度；2008年强调启动转基因生物新品种培育科技重大专项；2009年和2010年提出要加快推进转基因科技重大专项，培育新品种产业化；2012年则强调进一步实施重大专项，提出了“分子育种”这一与转基因相近的说法｡到了2015年，随着民间舆论对转基因的妖魔化，作为一种回应，当年的文件，提出“加强农业转基因生物技术研究、安全管理、科学普及”。

但与此同时，从以前的“积极研究，谨慎推广”的口径回缩了，没有再提推广。某种程度上，中国社会对转基因作物的错误认识，甚至“妖魔化”，实际上已经阻碍了中国转基因产业的发展。

小麦青储恐慌也是一例。去年夏收之时，短视频上流行的是：有人收割未成熟的小麦，拿去做饲料，实在危害中国粮食安全。一时间广为流传，引发恐慌，最后农业部发文禁止。

其实，小麦青储是一个养殖业的传统的、常见的操作；小麦收购是市场化的，农民有权利自行处理。农业部自然知道这些，但迫于压力，仍然发文禁止。

小麦青储恐慌，对产业影响有限。因为它是一个行业内部的专业流程，业内自然会按最符合市场化的方式操作。禁令之后，第二年可能还有人不敢按照青储目的、方式去种小麦，到了第三年，可能一切就照旧了，该怎么操作就怎么操作。

但预制菜是一个与消费者息息相关的产业，观念的种子一旦种下，就很难改变。美国人进超市不会关心是否是转基因，但中国消费者进了超市，都会关注是否是转基因。

需求影响到产业，所以，某种程度上，中国的转基因产业、技术，已经被永久改变了。这一次可能轮到预制菜产业。

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编辑｜张丰