预制菜“火”了！消费者在担心什么？

近日，“预制菜进校园”“线下餐厅也用预制菜”等话题持续引发热议。消费者普遍表达的担忧是，预制菜安全吗？预制菜健康吗？消费者知情权如何保证？

近年来，预制菜行业确实发展迅速，预计2026年市场规模将突破1万亿元。但是，对于整个行业而言，只有先确保品质优良，才能真正赢得消费者的心。无论什么“菜”，首先都必须是“放心菜”。

是否使用预制菜 餐厅讳莫如深

花胶鸡、焖牛腩、牛大骨、酸菜鱼、毛血旺、腌笃鲜……原本一些制作工序非常繁琐的菜肴，在餐厅点餐不到10分钟就被端上桌。不少顾客在感慨效率的同时，也有人怀疑自己吃到的可能是预制菜。

在业内人士看来，预制菜早已不是多年前的“科技与狠活”，现有技术让一些走不出当地的生鲜食材可以卖遍全国，也可以让食材在新鲜的状态下烹制好并封装，可以维持这一口感直到被再次打开。对于连锁企业来说，预制菜可以解决不同门店菜品口味如何统一的问题，甚至在一些情况下，让食品安全的系数有所提升。当然，也有不少餐饮从业者坚持现制菜肴，并认为预制菜让厨师从业者在技能上出现倒退。

尽快制定行业标准 加强监管

多名专家认为，目前标准体系缺失已经成为影响预制菜发展的关键问题。由于缺乏统一执行标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点。以酸菜鱼为例，有的厂家执行动物性水产制品国家标准，有的则执行速冻调制食品标准。

不过，目前虽然没有预制菜国家标准，但从2022年起，多个省市出台了预制菜相关标准规范。2022年4月，江苏省餐饮行业协会发布《预制菜点质量评价规范》团体标准；2022年11月，重庆市市场监督管理局发布预制菜生产经营《落实食品安全主体责任二十条》；今年1月，上海市市场监督管理局发布《上海市预制菜生产许可审查方案》，探索规范预制菜食品安全。

国家层面也非常重视预制菜的发展。2023年中央一号文件中明确提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。7月31日，国务院转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》的通知，专门提出扩大餐饮服务消费，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力。

北京盈科(合肥)律师事务所管委会主任付磊认为，一个新事物的出现，必然会连带引起上下游行业的变革，制定行业标准，规范引导必不可少。预制菜的发展，需要从源头开始管控。生产必须有食品生产许可证，运输和仓储也需要同步监管，仓储条件、运输设备标准需要同步更新餐饮销售，将其送到消费者餐桌的销售者也需要有相应的许可证。

很明显，对整个预制菜行业而言，好吃决定它能走多高，而安全决定它能走多远。预制菜的相关产业、相关企业要严格执行相关标准，不断提升自己的市场竞争力，提升品牌力量。此外，相关部门也要完善相应的管理机制，建立全程可控的食品安全追溯体系，真正让预制菜成为放心菜。