山西面食不接受批评

在吃面这件事上，山西人有一个共识

面只能是手工的，才够劲道，有嚼头

五一假期终于来了，你在哪？是去看人山人海，搞“特种兵式的旅行”，还是回老家，吃妈妈做的菜？或者足不出户，优哉游哉？不管在哪，假期的意义，绝对少不了一个“吃”。周刊君特别推出“五一就要吃”评论系列，小伙伴们会来讲讲，他们各自心心念念的家乡美食。也欢迎大家留言参与，看看哪个更馋人。

这么多年，每当说到山西的时候，总是提“煤老板”，山西人都不带老（懒得）解释了。

明明提起山西，有那么多好说的，比如灿烂的文化，比如保存完好的古代建筑，比如山西的面食。

此前有一期《奔跑吧》来到山西，导演在节目中说：“世界面食在中国，中国面食在山西。”

作为山西人无比的骄傲，但是陕西油泼面、新疆拌面、河南烩面、重庆小面、武汉热干面纷纷表示不服：“大家都是面，你的味道也没比我突出到哪里去，凭什么山西就被称为面食之乡呢？”

我猜是因为面食对于山西人的重要程度是全国最高的吧。

山西人看似土气、笨拙，其实充满想象力和实干劲，这复杂矛盾的性格都体现在一碗面里。‍

在做面这件事上，

山西人开了上千个脑洞

很多人以为山西面食只有刀削面，事实上，山西面食以原料和制法见长，以此排列组合可以出上千个品种，就是普通人家一般也会十几种面食。

也就是说，和山西battle面食，车轮战就能累垮全国剩余33个省级行政单位。

在山西，面不仅是小麦做的，高粱、玉米、大豆、绿豆、豌豆、土豆、荞麦、莜麦、小米、榆皮、藜麦等都可以做成面。

山西晋南花馍

不常吃面的人大概不能理解山西面食为什么要弄那么多的形状，吃起来也没有太大区别啊。

但是山西人认为：面的形状一方面将直接影响面的煮熟时间（熟化时间又将直接影响到面的口感），另一方面也将影响到面的入味情况，两方面叠加，将产生丰富多彩的味蕾享受。

说“作”，山西人吃面真的也挺作的：

很多晋南人离了面就不能活，但是在外地却宁愿吃大米，因为他们固执的认为，面就应该是干拌的，不能有汤。

对此，晋西北人则表示：“原汤化原食，懂不懂？拌面吃多了是会变胖的。”

但在吃面这件事上，山西人有一个最大的共识：面只能是手工的，这样才够劲道，才有嚼头，不到万不得已是不会吃机器面的。

山西的娃娃，离不开妈妈

山西有句俗话叫：“山西的娃娃，离不开妈妈。” 的确，山西人恋家守旧，不愿出远门的比例绝对在全国位居前列。其中部分原因，大抵与面有关。

如果你来到山西，问当地人，什么地方的面食最正宗，他们大概会一脸懵逼，“我姥我奶我妈做的？”

确实在山西，谁都觉得自家的面食最好吃，最正宗的版本。任何一户人家都有自己的秘方，原料两两、三三组合，配以不同制法，造就不同的口感和味道。

这种秘方从姥姥传到妈妈，从妈妈传到孩子，世世代代只有在家才能吃到。此时，面不仅是面，是乡愁，是家的味道。这叫山西的娃娃怎么离家？

总之，面食之于山西人，就是生活。所以，山西人不太能接受外省人对山西面食的批评，就算说我们玻璃心，我们也要大声说：

闹他。