你在景区吃的传统美食，都是刚发明的

〓 上海生煎包

台湾最好的小笼都冠以上海的名号。许多台湾游客去上海吃过，发现味道还是台北鼎泰丰更好：鼎泰丰很早就用食用明胶替代了上海人用的猪皮冻，让汤包尝起来不那么油腻。

竞争激烈的餐饮业，坚守不正宗，远比无法生存来得实际，改变传统做法才能活得更好。而新创造的美食无法被记住怎么办？就又回到了刚才的话题——编个故事让人记住它。

哪怕故事荒诞，你发明的美食也没有人认可，坚持几十年，一样能变成历史悠久的传统美食。

蔡明纬1945年发明的热干面，几十年后就成为武汉人引以为豪的过早美食，家族后人因此受益。

也许，几十年后，杭州人会将发面的“杭州小笼包”视作有必要申遗的本地美食。

安徽人会真的相信安徽牛肉板面来自安徽并被石家庄剽窃。

人类如此健忘，一切晚近的、由后人创造的不正宗的美食早晚会变正宗。

参考资料

1.《一碗米线火了21年，揭秘“米线大王”的生意经》.红餐网

2.《看到“正宗”招牌的美食，千万别去吃》.新周刊

3.《四川麻辣火锅调味料的演变》.沈涛

撰稿丨杨吃草 编辑丨霍 什