为兰州牛肉面立法？透视地方小吃标准化难题

早在2015年，江苏省扬州市质监局就发布了“扬州炒饭”新标准，要求“扬州炒饭”不仅要配海参和3个鸡蛋，还要在形态上达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口。

2016年，广西柳州市政府举行了柳州螺蛳粉地方标准发布仪式，标准内包含了对商品内辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料的规定；今年3月份，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会，后续将制定天津煎饼馃子团体标准，为从业者提供煎饼的“正宗范本”。

2022年，江苏省南京市市场监管局召开了食品生产企业座谈会，相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准。

“在中国餐饮高速发展的情况下，以兰州拉面为代表的地方小吃，普遍存在良莠不齐、鱼目混珠的问题，对于不同的地方小吃来说，标准化、流程化、规模化、品牌化的实施，为他们中长期的发展提供了强有力的支撑。”朱丹蓬表示。

朱丹蓬指出，餐饮行业进入红利期的同时，同质化也相对较为严重，从这个角度来说，地方小吃则能很好的区隔于大众菜色。

“地方小吃标准化，一方面可以帮助当地政府更好的形成地方名片，另一方面也能为餐饮企业树立一个行业标杆，同时消费者在食用起来也会更加放心。”朱丹蓬说。